泰宁
一个被美景耽误了的美食集中地
当炊烟袅袅升起
食物的香气包裹着整座城市
这便是一天中最动人的时刻了
暖菇包
暖菇包是泰宁人挥之不去的乡愁，形似水饺，暖菇包外表虽然朴实，可是一旦咬下一口，软糯的外衣融合鲜美的馅料，滋味妙不可言。
暖菇包以“鼠曲草”和米浆为原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。有化痰止咳及强肾益筋骨的功效。
碧玉卷
碧玉卷也叫“韭菜糍”，是泰宁最有名的风味小吃。由于饼皮色泽碧绿，酷似碧玉，故称为碧玉卷。
相传北宋年间，叶祖洽晋京赴考时，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，为他饯行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为了报答母亲的恩情，又大摆碧玉卷筵席宴请亲友，从此，“碧玉卷“声名大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。
碧玉卷做法并不复杂，将韭菜丝与大米混合，磨出绿色米浆，然后把米浆煎成绿色大饼，在饼内卷入香菇、鲜笋、豆腐等馅料。刚出炉的碧玉卷口感细腻，糯软清香。
有机鱼
来到泰宁，一定得品尝品尝当地的有机鱼，大金湖有机鱼，无泥腥味、天然鲜嫩，味道鲜美，富有韧性、蛋白质高。
湖中的鱼属于放养状态，而且水质清澈，口味醇正、味道鲜美可口著称。鱼头做汤味鲜汤浓，鱼身煎炸外酥里嫩，鱼尾剁椒香辣可口，一鱼多吃，绝对能满足吃货的味蕾。
游浆豆腐
客家有句俗语，“蒸酒磨豆腐，无人敢称师傅”。游浆豆腐是泰宁县民众常食的一种食品。豆腐质嫩，无粗糙感，还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富。
游浆豆腐的最独特之处就在于，它坚持用古法制作，不加石膏也不加盐卤，以陈浆作为酵母在豆浆中来回游动。游浆豆腐含的水分少，同时保证细、滑、嫩的口感。
仙草糕
仙草糕是受泰宁人偏爱的消暑小食。口感清香软滑，清凉解暑，可做甜品，也可做下饭菜。
仙草是原产自泰宁本地的一种野草，和米浆一起制成清香软滑的糕或冻，夏季吃了尤其解暑。
状元糍
状元糍因得到皇帝赐名和称赞而出名，除了待客食用，也是馈赠亲友的好礼品。状元糍软韧适度，香甜可口，吃法多种多样，煎、炸、煮、烤都行。
泡三四个小时后放入木桶加大火蒸熟，倒入石臼里，再用木杵将糯米饭舂成糊团，舂好后挤成糍团，放到黄豆粉、花生粉、芝麻、糖里滚动，洁白的糍团沾满粉料后吃起来香脆柔韧，回味无穷。
紫苏叶炒田螺
主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的味道。
田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
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作者/来源：久鹿旅居
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