好吃不胖，美容养颜，还随时吃到的，非猪蹄莫属了！无论是烤猪蹄、炖猪蹄、卤猪蹄，那都是软软糯糯，美味十足。
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在姜堰城区，有一家红烧猪蹄店可是相当有名。据说无论刮风下雨，只要店门开着就会聚集很多市民排队购买。
市民
友德猪蹄非常好吃，我们隔三差五地就来买着吃，这个味口相当好。
这么好吃的猪蹄是如何制作出来的呢？老板钱友德推出了他的秘密“武器”。
1原料选择有讲究钱老板说，他们家的猪蹄可是经过几十年不断地实践创新，琢磨出来的特色菜肴，制法工艺相当复杂。
生蹄买回来要经过：脱毛、焯水、去污、捏毛、割丫、清洗、烧制老卤汤、放香料及调味品入锅、蒸煮中翻动数次、出锅放凉…这其中原材料的选择是第一道关卡。
老板钱友德
我们这个猪蹄在原料选用上非常严格，每只猪蹄都是前蹄，而且有蹄筋，口味一绝，烹制时间长，火候把握准，看上去是整的，但筷子一弄就烂，烂而不腐，肥而不腻。
2用的锅是专利要制作出口味一绝、形态饱满的猪蹄，烹制的时间和火候至关重要。传统的炭炉煮制存在很多弊端，钱友德从多年的经验中探索发现了一条好点子。
老板钱友德
我们这个猪蹄在原料选用上非常严格，每只猪蹄都是前蹄，而且有蹄筋，口味一绝，烹制时间长，火候把握准，看上去是整的，但筷子一弄就烂，烂而不腐，肥而不腻。
这是钱友德发明的拥有专利证书的蓄能式电热锅，它比烧气、烧煤、烧木材都便宜得多。有专门的温控和时间按钮，火候把握非常准。
老板钱友德
这个东西很节能，烧三十分钟可以工作三小时，像我制作这个猪蹄，烧开了之后就不要再烧，把这个电源拔掉之后还能工作三个小时，所以正好这个时间把爪烧烂了。
友德红烧猪蹄这几年来一直被评为金牌菜，年又被评为特色小吃，它的主要特色是选料严谨，加工的锅灶是自己研制的，无烟，健康，烹制出来的猪手酥烂脱骨，不失其形，色泽红亮，肥而不腻，深受食客的喜爱。
——中国烹饪大师、国家特二级厨师戴根林
全媒体记者：段婷婷
编辑：涓涓细流
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