小吃不小，抛开其历史源流不说，
单是三明小吃的品种就有非常之多。
至于各县各种小吃的风味特色，
更是千姿百态，变化无穷，
就算你寿高百岁，身有百口，
以吃为业，也难以一一领略一番。
限于篇幅，
摘取各地有代表性的小吃之一，
勾一勾大家的馋虫和思乡之情。
三明市区
熏味
正宗三明特熏味是当地十分流行的地方风味，以其独特的口味而深受广大顾客朋友的喜爱，美味无比~是旅游，上网，聚会，磨牙，休闲、下酒的最好选择!主要有鸭翅膀，鸭爪，鸭脖子，鸭胗，熏鸭等。
打糍粑
三明的十二县（市、区）都有打糍粑的传统。每逢传统节日，都有打糍粑的习俗。糍粑圆圆的，象征团团圆圆；糍粑又糯又粘，寓意乡民对亲情和友情的看重。
半巷米粿
是三明农村一带逢年过节、农事喜事而做的一种粳米食品，如今，它已成了三明风味美食之一了，不仅走进城市，还上了酒楼餐馆的餐桌。
沙县小吃
板鸭
精心选用上好的自然原鸭，制作出的熏味，不仅肉质劲而不烂，味道浓而不重，色泽鲜而不混，更保证了原料的真汁味，香入骨髓，令人回味无穷。
红菇鸡
红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解*、滋补功效。
炸米冻
上好的晚米用清水浸泡一夜，沥干磨成米浆。上点食盐，下点熟石灰，搅拌均匀。把米浆倒入锅中，温火慢烧加以搅拌。米浆转累，成熟为糊。退火，合上锅盖焐上一会儿，浆糊成冻成时，米冻就成形了。
米粿
把大米用水煮熟（还不能太熟），将米舂成块，进行加工，把肉、香菇、笋干等馅料炒香，再将馅料包裹进白粿或者艾草粿里。
糍粑
将糯米煮熟，放进石臼里，用杵槌打成胶状，做成如鸡蛋般大小的糍粑，
蘸上炒米、花生、芝麻、*糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。
沙县芋饺
单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道三明人偏爱的美味。
米冻皮
锅水烧开，把磨好米浆徐徐倒入，用一细木棒在锅中不停搅拌，画出一个个圆圈，米浆写均匀后，倒入炊具，猛火蒸熟，冷却即可食用，口感上外形上酷似客家的簸箕板或粤菜肠粉。
烧饼
罗兰烧饼位于“班厝巷”，这里有全沙县最地道的葱肉饼，婚宴都是打包这里的烧饼。
甜烧麦和咸烧麦
咸烧麦以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成，被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，吃时沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美。
豆腐丸
沙县豆腐丸是福建省传统的汉族小吃。关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸--豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。
宁化小吃
米包子
米包子又叫“韭菜包”，是客家祖地宁化风味小吃中的特色食品。制作工艺为将大米洗净浸透后磨成米浆，然后倒入锅中在温火中搅拌熬成固状，铲起置于簸箕内，蘸食油揉成米面团，制成外皮，将切成丁状的瘦肉、韭菜、笋、菜心或者萝卜加调味炒熟作馅，将米面团捏成薄皮，包上馅，蒸熟即可。
春卷
春卷是宁化客家人的传统名小吃之一，其以大米磨浆放进蒸盘里蒸熟成半透明米面皮，然后切割成5寸见方的小块裹入馅料，包成方形扁筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌。宁化人吃春卷时习惯粘点辣椒酱再吃，味道更好。
*粿
*粿又名*金粿、*米粿，是宁化老区极富特色的传统食物及客家特色小吃，传统文化中吃*粿表示本年的大丰收，象征着安康、团圆、幸福，是馈送远方亲朋好友的佳品。早在年8月底*粿就作为宁化客家特色小吃被认定为“福建名小吃”。
卤驼子
宁化驼子，实际就是特殊形状的豆腐，它的制作工艺与游浆豆腐相同。据说宁化最早做这种豆腐的师傅又是个驼背之人，所以人们为了把这种豆腐与普通豆腐区分开来，就把这种豆腐叫“驼子”了。驼子的含水量比普通豆腐少，所以它比普通豆腐结实，过去宁化客家人平常习惯用来做蒜苗炒驼子、五花肉焖驼子或将其做成豆腐乳等食用。
宁化擂茶
宁化客家擂茶简称宁化擂茶，不仅能解渴、充饥，还能清凉降火、消痰化气、健脾养胃。由于擂茶中有青草药、芝麻、炒米、炒豆等多种佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道独特的口感，深受客家人的青睐。
老鼠干
不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
生鱼片
用的是普通的草鱼，但美味不逊色三文鱼。是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。
泰宁小吃
豆腐宴
全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼荟萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中。
仙草糕
仙草糕是绿色的。这味仙草是原产自泰宁本地的一种野草，和米浆一起制成清香软滑的糕或冻，夏季吃了尤其解暑。
碧玉卷
碧玉卷是福建泰宁著名的汉族小吃，属于闽菜系。俗名叫做"韭菜糍"。碧玉卷的馅料有荤素两种:荤的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟;素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤子等做成。
暖菇包
暖菇包有“鼠曲小草包山珍”之说。以“鼠曲草”和米浆为原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。鼠曲草是一种叶子毛茸茸的小草，春天会在田间开小*花，泰宁家家户户每年都要做暖菇包敬土地神，祈祷新年的丰收。
清流小吃
红菇有机鱼饺
清流溪鱼一鱼多吃，蒸煮煎炸，花样翻新，皆为清新一脉，诱出不少食客的谗虫。尤是那淡水溪鱼独占花魁，鱼肉入口的细嫩爽滑，及清水虾原汁原味、不带任何腥味的鲜美，无不令食客垂涎欲滴，这与清流独特的九曲十八弯水域及龙津河清澈、无污染的水质紧密相关。
地瓜包
清流地瓜包,当地方言叫做"*虾包"。说起地瓜包,可能并不是很被人所熟知,也许福建地区，比如沙县，称之为芋饺；宁化的烧麦，食材大抵一样，只是外表不太一样。而清流地瓜包的皮比起芋饺更加薄嫩,更加Q滑,并且它的馅更加美味,所以吃过清流地瓜包的人,一定会很流连于它的美味。
兜汤
兜汤是清流历史比较悠久、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其历史，至少有几百年以上。无论是在家中的餐桌上，还是街上小吃店都随处可见。
清流豆腐皮
清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点，是高蛋白低脂肪的绿色食品。
赖坊花生
赖坊乡盛产花生，赖坊花生营养价值：花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。
将乐小吃
将乐擂茶
将乐擂茶是福建省三明市将乐县的汉族传统名点。该茶以普通茶叶为主，加入麻籽，放在一个特殊的大钵中，用一根长尺许的木棍擂动，擂动时发出"隆隆"的声音。
竹荪
将乐竹荪是福建三明将乐的特产。
大卷
大卷将乐客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花。其味鲜美。
鸭肠
鸭肠在沸水中氽烫片刻，待微卷后捞出，与配料抖匀后淋上热油。精确掌握火候和调料配比，让做出的鸭甩嫩而不生，香而不老，鲜美爽口，成为佐酒下饭的不二之选。
大田小吃
武陵烤兔
武陵烤兔是福建大田县特色美食，不但味鲜皮嫩，还有很好的美容效果。是爱美女性的最佳选择。
九层粿
九层粿，是由九层不同颜色的米浆合成的一种经典地方小吃。它以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量。每一等量加入适量的白糖及其食用色素（第一层为红色，第二层为淡*，第三层为原白色，直至反复至九层）。因此粿共九层，故名之九层粿。
石牌骨头肉
用猪头骨、大骨头肉，整块下锅加点盐蒸制，有一种江湖人的豪迈。
永仙鸡
永仙鸡是大田县独有的特产、将经阉割再养一年以上的农家嫩土鸡宰杀干净后放入清水煮熟并砍成大块，佐上一碗家酿红酒作斟料、皮脆肉嫩，色泽金*，酒香扑鼻，让您体会到“大块吃肉，大碗喝酒”的农家风格。
永安小吃
芋包
永安民间传统小吃芋包的主料为菜芋和木薯粉。其制法是将菜芋和洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。
粿条
历史悠久，色白细嫩、口感爽滑。搭配活肉和套肠以及永安本地特有的*椒酱油堪称完美佳品。
烫嘴豆腐
将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。
活肉
活肉瘦中带肥，不柴不腻。蘸着永安*椒和生抽的调味酱，把鲜味提出来的同时，再给人意外的刺激。
鸭血
鸭血的独特处在于配料的搭配，新鲜鸭血配上永安特有的*椒和鲜酱油，鲜辣可口，美味无比！
叉叉果
选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片，磨成浆水，将浆水浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用。它是不用筷子吃，而是用竹子做的叉子吃。
明溪小吃
肉脯干
猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。
蕨须包
煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉(地瓜粉、木薯粉)揉和，以水粘手即可捏成薄胚。多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状、蒸、煮皆宜。熟后酱油、味精、猪油。具有皮薄馅、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。
建宁小吃
清明粿
清明粿是把捣烂清明草加入硬米磨成的浆中，在锅中不断的搅拌，直到水份蒸发，米粉熟透，可以塑型时出锅，再用制成的清明团做成外皮，里面包上馅，形状像大饺子。
鲤鱼粉
莲子汁
建宁县是千里闽江的源头,也是福建省最具规模、最有代表性的特色农业县之一,建宁素有"中国建莲之乡""中国*花梨之乡""中国无患子之乡"美誉,也是中国最大的杂交制种基地县。
尤溪小吃
大条面
调好油盐味精，倒少许酱油，撒上葱花；水开后加入面条，煮到面条浮起，将面捞起，拌匀即可；或者加入青菜，煮好捞起来，加入面条，同时在碗里放入盐，面条煮好搁碗里搅拌一下。
梅仙肉光饼
梅仙光饼以面粉、猪肉、食盐为主要颜料，把调好的面粉放进大缸里用木炭烘烤，几分钟后色泽金*、香脆可口的光饼就出炉了。
三月三青米饭
乌饭草子叶入饭草香浓郁，清甜可口，补脾益肾,活血强筋和明目之功效，当地百姓都学着做。从那以后，青米饭成了四十九都百姓每年三月三必吃的一道美食。
五彩石野菜饼
冻糕
福建名小吃。
孝道卜兔卜鸭
是一种熏制食品，尤其是郭氏“孝道卜兔卜鸭”更是令人称赞不已。据说，这道独特风味的小吃还是尤溪郭姓的先贤、《二十四孝》作者、元代秀才郭居敬首创并流传下来的。
家乡的味道，
是温暖梦境的温度，
我爱家乡的每一口滋味，
我是吃货，
我收藏！
来源：三明旅游整理
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