“喝擂茶，人一定要多。”夜晚，福建省三明市泰宁县福堂巷中传来一阵擂棍在擂钵中研磨草药的声音，“80后”擂茶师李华正在给顾客介绍客家擂茶。李华正在制作客家擂茶。李南轩摄客家擂茶是传统的汉族食俗。史料记载，在宋朝时即有擂茶。客家擂茶。李南轩摄在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴。在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味。李华正在制作客家擂茶。李南轩摄因其是客家人从中原向南方迁徙中留下的宝贵财富，擂茶被誉为“中国茶文化的活化石之一”。擂茶在泰宁，已有千年的传统了，是山里人招待客人的上等饮品。有民谣歌曰：“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”李华正在制作客家擂茶。李南轩摄只见，李华紧握擂棍，将白芍、茯苓、川穹、当归、茶叶、芝麻等原料放在擂钵内开始研磨，不一会儿就变成粉状。李华紧握擂棍，将白芍、茯苓、川穹、当归、茶叶、芝麻等原料放在擂钵内开始研磨，不一会儿就变成粉状。叶秋云摄随后，反复研磨两到三次，一钵清爽可口的擂茶就制成了，且擂愈久香愈浓。李华正在制作擂茶，加入水，继续研磨。叶秋云摄“可以放入高汤冲调，也可以放入生的茶油。”李华淡笑着说道，经过擂的过程，茶油就会变熟。荤茶的味道是咸的，那种淡淡的咸味，多喝几碗也不用怕被齁到。?制作好的擂茶，芳香四溢。叶秋云摄李华出生于泰宁县大龙乡，那里居住着的多数是客家人。据她回忆，小时候，家里每逢喜事，或是家里有尊贵的客人到访，亦或是产妇催奶，才能喝到擂茶。“从小就喜欢喝擂茶，奶奶和妈妈做擂茶的时候，我就在一边看着，后来，自然而然就会做了。”李华正在品尝自己制作的客家擂茶。李南轩摄随着年龄增长，她从乡下来到了县城，开始在泰宁县打工。“那一碗擂茶是我心里面一直记挂着的。”
李华说：
在泰宁，擂茶的配料不一样，味道就不一样；每个制作擂茶的人不一样，味道也会有所不同。一直怀念着这碗擂茶的味道，李华开始在泰宁县寻找合适的位置开擂茶馆。
制作客家擂茶的原料。李南轩摄
李华表示：
那时候，泰宁县城的擂茶馆很少。在旅游景点开擂茶馆，也是自己对中华传统文化的一种传承和责任。年，李华在福堂巷发现了一座有着两三百年历史的老宅子，于是被这座古色古香的四合院深深吸引。她说，这里和擂茶很相配，便决定在此地扎根了下来。李华正在制作客家擂茶。李南轩摄福堂巷内，有着一座建于明朝天启年间的大宅——尚书第，俗称“五福堂”。它的主人是当时的兵部尚书兼太子太师李春烨。如今，尚书第成为海内外游客来泰宁旅游必去的景点之一，而李华的擂茶馆也备受欢迎。
泰宁县文体和旅游局副局长*小荣介绍：
如今，在旅游市场上出售的“状元擂茶”，采用的原料有茶叶、花生、芝麻、陈皮、菖蒲、金银花、甘草等，冲泡出来的擂茶汤色洁白，味道清香，既保持了传统擂茶的制茶工艺与保健功能，又摒弃了民间擂茶的苦涩或油腻。在古城，喝一碗香擂茶，听一段梅林戏，别有一番情趣。客家擂茶。李南轩摄接过李华双手递过来的一碗擂茶，低头抿一口，药草和茶叶混合的香气钻入鼻腔，入口后，各种滋味在舌尖萦绕，久久不散……往期推荐
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作者：叶秋云李南轩
来源：本网
实习编辑：林舒妤
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