“老板，你到底什么时候来厦门开店？！”
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藏在龙山南路的小小面馆
老板从泰宁被催着来厦门开店！
正宗的三明泰宁味道
我在这里吃到了
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厦门随处可见泉州牛肉粉、兰州牛肉面等，但地道的泰宁牛肉粉却很是少见！在三明泰宁当地，它的地位堪比沙茶面之于厦门！
这家店就开在龙山南路，厦门秋日的午后，阳光金灿灿的，秋风传来一阵凉意，这时候要是吃上一碗热气腾腾的牛肉粉，想想都很治愈！
普通小吃店的装修，打扫得干净明亮，菜单主打几样特色的泰宁小吃，还融合了本地的一些菜式，第一次吃泰宁牛肉粉的小伙伴，老板叶大哥会耐心地介绍菜单。
“清淡口味是我开店之后根据这边人的口味调整的，辣味的就是泰宁当地的口味，因为靠近江西，所以我们那边人都很能吃辣。”
招牌的牛肉粉有好几种口味，喜欢清淡的小伙伴可以点无辣的，辣汤更偏向泰宁口味。
一碗简单的牛肉粉，背后的程序却很繁琐。
『牛肉粉好吃的秘诀』
牛肉要选用腱子肉，剔除筋膜、沥干血水，再进行腌制、煮汤。
熬完牛骨汤之后再放腌制好的牛肉、香料一同熬煮，煮过牛肉的汤底变得有点浓稠，煮完后牛肉捞出备用，这样能保证牛肉的弹嫩口感。
清淡口味和辣味的牛肉粉的汤底也不同，辣汤汤底是加了朝天椒煮出来的，更加入味咸辣。店里用的米粉有点像江西米粉，粗细适中，煮出来很Q弹。
『咸辣鲜香的辣味牛肉粉』
15元一份的牛肉粉分量很实在，刚煮出来时满屋子都飘着浓郁的鲜香，食欲一下子就被勾起来了！
汤底偏咸辣，建议少喝点汤~上桌后老板还会赠送一小份泰宁酸菜，酸菜也是咸辣口味的，拌进牛肉粉里味道更香！
滑溜溜的粉挂满了汤汁，趁热嗦上一大口，咸辣鲜香，中间还夹杂着微微的酸，真的超过瘾！
每碗加的牛肉也不少，裹粉腌制煮完后的牛肉粒粒饱满，吃起来Q弹鲜嫩。
『清爽浓郁的清汤牛肉粉』
不辣的牛肉粉尝起来更清淡，因为加了香料煮过，汤底带着浓郁的香气，让人忍不住多喝几口。
牛肉一点膻味也没有，味道适中，吃起来很清爽。
『软糯清香的碧玉卷』
碧玉卷也是泰宁很有特色的一道小吃。加了韭菜汁的米浆呈现淡淡的绿色，煎完之后变得碧绿。
馅料是用笋干、香菇、豆干提前炒制的，最后裹紧，一道碧玉卷就做好啦。
简单的食物更考验食材的品质。山区的干货品质比较好，所以笋干、香菇都是泰宁运过来的，韭菜也要选用每日新鲜的。
稍微放凉点更好吃，饼皮软糯，韭菜的鲜香混合着馅料丰富的口感，很让人惊喜！
以前的叶大哥开过厂、做过工程，后来这些行业都不太好做，于是他有了开小吃店的念头。说干就干，第三天，叶大哥就在泰宁把店开起来了！
叶大哥的第一家店开在泰宁大金湖景区，因为味道很好，很多从厦门过去的游客吃过之后建议他来厦门开店。
“一开始我开的是早餐店，因为自己喜欢吃牛肉粉，开店的过程中花了一年的时间琢磨它，后来店里才开始卖。”
虽然开店的过程特别快，但是叶大哥对于口味的追求，可以用“精益求精”来概括。
“泰宁县的牛肉粉我都吃遍了，不过每段时间都是有针对性地吃，觉得哪家味道比较好就一直吃，直到自己也能做出那种口味。”
“听起来好像在做题一样。”
当时为了研究牛肉粉的口味，叶大哥把泰宁县里的牛肉粉店每家都吃了无数遍，不断地打磨，才有了现在这个让大家都赞不绝口的口味。
开来厦门之后，很多顾客偶然吃到之后都变成了回头客，有个老顾客每次跨越半个岛，一周至少要来吃2次。
虽然才开一年，但是口碑却很不错。叶大哥对待食物较真的态度，让小店积累了越来越多的忠实粉丝，不瞒你说，小南也变成这家店的回头客了！
·小TIPS·1.辣味的有点偏咸，不喜欢重口的小伙伴可以考虑不辣的。2.碧玉卷放凉点更好吃，刚出锅的有点腻。3.店里的游浆豆腐等泰宁小吃，最近可能没有卖，可以提前打电话问。4.虽然泰宁牛肉粉常被作为早餐，但这店10点才开门，来太早吃不到！金湖牛肉粉人均：18元时间：10:00-22:00