福建说的方言有：闽语、客家语、赣语、吴语和官话。
闽语介绍
闽语，即汉藏语系汉语族闽语种系或被称为汉藏语系汉语闽方言，闽语是各闽方言的统称，闽语种系其下的闽北语种、闽南语种、闽东语种、闽中语种、莆仙语种是互不统属的五种汉语一级方言。
闽语的形成是多源流的。其中上古时期吴语和楚语（湘语）的词汇也有留存。后来在六朝和唐末五代时期，先后由中原移民带来上古汉语和中古汉语的中原汉语因素，逐渐形成定型的系统。闽语也是汉语族中保留上古汉语特色较多的一个语言。
通行区域：闽语主要通行于福建、广东、台湾、海南以及浙江省西南角（苍南县以及丽水市部分地区）和全球的汉族社区，在个别地区有一些闽语方言岛。外地人常称福建话，泛指闽南话。福建各大方言的分布，一是和历史上的行政区划有关；一是与江河的流域有关。南朝唐宋等期间这些方言形成后，福建境内的行政区划比较稳定，现有的方言分区和唐宋的州、军，明清以来的府、道大体是相应的。又因为在丘陵地带，人们的聚落多是沿江河分布的，现有的方言分区又和省内几条大江河的流域大体相当。
客家语介绍
客家语是客家人之间的独特语言，保留着浓厚中州音韵，汉语七大方言之一。客家话是在中州古语的基础上发展起来的，是民族多语言融合的产物，在发展过程中从当地少数民族语言中吸收某些成分。
客家语简称客语，在部分地区还称涯话、新民话、广东话（或土广东话）、怀远话、惠州话（广西等地）等，是汉藏语系下汉语族内一种声调语言（国际语言代码：ISO-3hak）。集中分布在粤东、闽西、赣南。客家话的形成时间大概在北宋后期。语言学术研究中，以梅县话为代表，但现实中惠阳话影响较大；在台湾以四县腔为代表。
客家是汉族的一个支系。客家人的祖先大多为古代陕西、山西、河南、山东等黄河流域一带的中原汉民，自晋唐以来，由于战乱等原因，他们逐步往江南、再往闽、粤、赣边，然后又往南方各省乃至东南亚以及世界各地迁徙，并最终成为汉民族中一支遍布全球且人文特异的重要民系族群。
赣语介绍
赣语，是中国汉语七大方言之一，使用人口多数在江西省境内，主要分布在赣江中下游、抚河流域及鄱阳湖流域以及周边、湘东和闽西北、皖西南、鄂东南和湘西南等地区。另外在浙江、陕西还有少数赣语方言岛。
赣语和福建的渊源
邵武、光泽、建宁、泰宁，从西晋到隋代，这里曾两度划归江西的江州（今江西九江）和临川（今江西抚州）管辖多年，因此他们历来与江西交往较多。宋元以后，有大量江西人陆续前来定居。这里的方言原属闽北方言，后来逐渐赣语化。就赣化的程度说，建宁话最彻底，已极少闽方言的成分，光泽话和资溪一带的赣方言也十分相近。邵武、泰宁则保存较多的闽方言成分，但彼此的差异还不小。除邵武、光泽的方言较为接近外，三片之间还难以自由通话。
吴语介绍
吴语，又称江东话、江南话、江浙话、吴越语。周朝至今有三千多年悠久历史，底蕴深厚。在中国分布于今浙江、江苏南部、上海、安徽南部、江西东北部、福建北一角。吴语是汉藏语系汉语语族的一支语言，中国七大方言集合之一。
官话介绍
官话，是汉语诸方言中分布最广的一种，主要分布在中国北方绝大多数地区、南方的江苏大部、安徽中北部、四川大部、重庆、云南、贵州、湖北大部、广西北部、湖南西部和北部以及江西沿江地区。此外，官话在江苏省苏州市吴江区的菀坪镇、福建省南平市的延平区以及福州长乐航城街道的琴江满族村等地也以方言岛的形式出现。